Panqueca sem glúten

Ingredientes:

4 ovos
3 copos de leite
1 copo de creme de arroz
1copo de maisena
1 colher de fermento em pó
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo:

Bater tudo no liquidificador. Deixar descansar por algum tempo. Mexer e preparar as panquecas.

Pão de mandioca sem glúten

Ingredientes:

1 ½ de mandioca cozida e amassada
2 ovos
1 tablete de fermento para pão
2 colheres (sopa) margarina
1 colher (sobremesa) sal
1 colher (sobremesa ) de açúcar
3 xícaras de (chá) de creme de arroz ou farinha preparada

Modo de Preparo:

Desmanchar o fermento no açúcar, acrescentar o sal, os ovos e a margarina. Misturar bem e deixar descansar por 30 minutos. Acrescentar a mandioca cozida e amassada e o creme de arroz .misturar bem . Colocar em forma para pão, untada e polvilhada. Esperar crescer e assar em forno quente.

Farinha sem glúten II

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de arroz;
1 xícara de fécula de batata;
½ xícara de polvilho doce;

Modo de preparo:
Misturar bem e guardar em pote bem fechado.

Farinha sem glúten I

Ingredientes:
1 kg de farinha de arroz;
330 grs de fécula de batata;
165 grs. de araruta;

Modo de preparo:
Misturar bem e guardar em pote bem fechado.

Rocambole de chocolate e coco sem glúten e sem lactose

Ingredientes:

Recheio:
1 lata de soy milk condensado
180g de coco fresco ou 100g de coco seco ralado
margarina para untar

Massa:
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel Nestlé
6 colheres (sopa) de fécula de batata

Modo de preparar:

Recheio:
Forre com papel-manteiga uma fôrma retangular grande untada.
Unte a superfície do papel com margarina e espalhe o leite condensado de soja misturado com o coco. Reserve.

Massa:
Bata na batedeira as gemas com o açúcar e o chocolate em pó. Desligue e junte a fécula de batata peneirada. Misture delicadamente as claras batidas em neve e espalhe a massa sobre o recheio. Asse em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar e enrole ainda quente. Decore a gosto, depois de frio.

Dica: Se quiser, substitua o coco fresco por 1 pacote de coco seco ralado (100g), hidratado em 1 xícara (chá) de leite (extrato de soja) quente.

Coxinha de frango sem glúten

Ingredientes

Recheio

- 400g frango (peito, coxa e sobrecoxa)
- 2 litros de água para cozinhar
- 1 dente de alho socado para cozinhar o frango
- Sal a gosto
- Óleo e azeite a gosto (para refogar)
- 1 cebola picada
- 1 tomate sem pele e sem sementes
- 1 tablete ou saquinho de tempero pronto
- 1 colher (sopa) de salsa picada

Massa

- 1 litro do caldo de frango
- 1 colher (sopa) cheia de margarina ou gordura vegetal
- Sal e alho amassado a gosto
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- ½kg de batatas cozidas e amassadas
- 450g de creme de arroz
- 1 tablete ou saquinho de tempero pronto
- Fubá o suficiente para empanar

Modo de preparo

Recheio

Cozinhe o frango, sem a pele na água com o alho e o sal. Deixe esfriar e desfie no processador usando a tecla pulsar. Reserve 1 litro do caldo de frango para a massa. Numa panela com o óleo e o azeite, refogue a cebola, os tomates, o alho amassado com o sal e o tempero pronto. Desligue o fogo, coloque a salsa picada e mexa.

Massa

Numa panela, coloque o caldo de frango reservado, a margarina (ou gordura vegetal), o tempero pronto, o alho com sal, a salsa, as batatas amassadas e deixe ferver. Acrescente o creme de arroz aos poucos, mexendo sempre até desgrudar da panela. Coloque numa vasilha deixe esfriar um pouco. Sove a massa.

Preparo das Coxinhas

Abra a massa na palma da mão fazendo um circulo. Coloque um pouco do recheio no centro da massa, feche e modele na forma de coxinha. Depois de prontas, molhe levemente as coxinhas na água, passe pelo fubá e frite em óleo bem quente, até que o fubá fique levemente amarelo.


Rendimento: mais ou menos 80 unidades tamanho coquetel

Bolo floresta negra sem glúten

Ingredientes

- 4 gemas
- 1 copo (200 ml) de óleo de canola
- 2 copos (400 g) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 copos (400 g) de creme de arroz
- 1 copo (200 g) de chocolate em pó
- 1 copo (200 ml) de leite morno
- 1 colher (chá) emulsificante
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 4 claras em neve

Calda

- para crianças guarana
- para adultos a calda de marraschino das cerejas

Recheio

- 1 litro de chantilly batido
- 300 g de cerejas picadas

Cobertura

- chantilly
- 500 g de raspas de chocolate meio amargo

Modo de preparo

Massa

Na batedeira bata as gemas, o óleo, o açúcar, o sal, até ficar bem cremoso. Adicione o creme de arroz, o chocolate, alternando com o leite. Junte o emulsificante, o fermento e por último as claras em neve, delicadamente.
Coloque a massa numa assadeira redonda de 25 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga também untado. Leve ao forno médio(180ºC)para assar, por 30 minutos aproximadamente, faça o teste do palito.

Montagem

Corte o bolo ao meio, umedeça com guaraná ou a calda de marraschino, coloque o chantilly com as cerejas picadas, coloque a outra metade do bolo por cima, cubra com chantilly e as raspas de chocolate.