Doenças mais freqüentes transmitidas por alimentos

• Salmonela

Fonte: fezes de animais domésticos ou do próprio homem.
Contaminação: contaminação cruzada e cozimento inadequado.
Sintomas: diarréia, dor abdominais vômitos, febre, desidratação, dores de cabeça.
Alimentos envolvidos: carnes, aves, ovos e seus derivados.

• Staphilococus

Fonte: descargas nasais ou da garganta, mãos e pele, cortes infectados, ferimentos.
Contaminação: manipular alimentos pós-preparados com as mãos, tossir e espirrar sobre os alimentos.
Sintomas: vômitos e náuseas, raras diarréias sem febre.
Alimentos envolvidos: carne e frango cozido, presunto, batata e salada de batata, leite, queijo, cremes e tortas.

• Botulismo

Fonte: solo, vegetais, frutas e peixes.
Contaminação: alimentos enlatados, com processo térmico inadequado. Embutidos fora da refrigeração.
Sintomas: náuseas, visão dupla, vertigens, perda de reflexos, dificuldade de deglutir e falar, paralisia respiratória e morte, intoxicação botulímica.
Alimentos envolvidos: alimentos enlatados, peixe defumado, alimentos fermentados, alimentos acondicionado em óleo. Conservas caseiras.

• Bacilus Cereus

Fonte: solo, cereais, grãos e hortaliças.
Contaminação: caixas de papelão e hortaliças. Contaminação cruzada através das mãos.
Sintomas: náuseas, espasmos abdominais, diarréia aquosa.
Alimentos envolvidos: arroz cozido ou frito, pudins, molhos, produtos a base de cereais, carnes preparadas.

• Shigelose

Fonte: fezes de pessoas infectadas, água contaminada por esgoto humano.
Contaminação: manipuladores com mãos contaminadas, água contaminada.
Sintomas: dor abdominal, febre, vômito, diarréia contendo pus e sangue, cólica e mal estar.
Alimentos envolvidos: alimentos úmidos de vários tipos como leite, feijão, batata, peixe, camarão, peru.

• Cólera

Fonte: água
Contaminação: água não tratada, contaminação cruzada.
Sintomas: náusea, diarréia, cólica, olheiras, pele pegajosa e fria, face envelhecida, sede intensa, tonturas, colapso e morte.
Alimentos envolvidos: alimentos preparados com água não tratada; vegetais crus, alimentos úmidos, pescados crus, utensílios lavados com água contaminada.

Contaminação dos alimentos

Existem três grupos de microorganismos que são bactérias, vírus e fungos.
As bactérias são seres microscópios que precisam do homem para ter vida própria, precisam do ambiente adequado para se multiplicarem, tais como calor, água, alimentos que tenham algum teor de água e que sejam ricos em proteínas (alimentos de origem animal).

Bactérias benéficas: são as fermentadoras. Ex: fermentação da uva em vinho, malte em cerveja, acidificação do leite em iogurte e do leite em queijo.

Bactérias nocivas: são as aquelas que colocam em risco a vida e a saúde do homem.

Vírus: são microorganismos que não possuem vida própria e precisam estar dentro da célula do homem e do animal para se reproduzirem, precisam infectar um ser vivo. Ex: hepatite transmitida por alimentos.

Fungos: possuem vida própria e são divididos entre bolores e leveduras (morrem após o congelamento e acima dos 45ºC).
É importante salientar que tanto os alimentos crus como os que já sofreram processo de cozimento (cocção) são capazes de sofrer contaminação.

Para evitar a multiplicação bacteriana, o alimento devera manter-se a uma temperatura superior a 65ºC ou abaixo de 5ºC. Deverá ser porcionado e resfriado rapidamente com auxilio de gelo. Para que haja segurança, este devera manter-se no fogão ou na geladeira. Nunca deixado na temperatura ambiente.

Boas Práticas na Cozinha e Higiene Pessoal

Como garantir alimentos sempre saudáveis e seguros dentro da nossa cozinha?

O que é contaminação?
CONTAMINAÇÃO = é a presença indesejada de fatores microbiológicos, químicos e físicos.
Contaminação Microbiológica= Invisível a olho nu.
Exemplos: Salmonella

Contaminação Física = Visível a olho nu.
Exemplos: Pedaços de esponja, cabelos, fósforo, etc.

Contaminação Química= Provocada por produtos químicos
Exemplos: Pesticidas, excesso de
desinfetante em alimentos, etc


Como evitar a contaminação, então?Controlando a temperatura dos alimentos

Desinfetando os alimentos
Utilizando cloro ou hipoclorito
Ex. Água sanitária de uso geral = cada 1 litro de água
1 colher de sopa de água sanitária de uso geral
Não utilizando utensílios de madeira,
esponja de aço e panos de tecido.
Mantendo sempre a higiene pessoal e
ambiental.


Cuidados pessoais que devemos ter quando manipulamos alimentos
Lavar sempre as mãos a cada troca de tarefa;
Manter as unhas aparadas e sem esmalte;
Prender sempre os cabelos e usar touca;
Não usar bijuterias (anel, alianças, brincos, etc);
Usar sempre um avental limpo sobre a roupa;
Não enxugar o suor com toalhas usada na cozinha;
Não experimentar a comida com as mãos ou dedos;
Não provar os alimentos com talheres que irão ser devolvidos na panela;
Não falar sobre os alimentos, espirrar, tossir, fumar ou assobiar;
Nunca manipular alimentos com ferimentos expostos, usar sempre um curativo.


Procedimento para desinfecção de hortifrutigranjeiros
1- Desfolhar as verduras, folha por folha, retirando as partes estragadas e danificadas;
2- Lavar as folhas, frutas e legumes um a um, em água potável;
3- Desinfetar, imergindo durante 15 minutos, em solução clorada;
4- Enxaguar imergindo em água potável, sendo que para os folhosos sugere-se imergir em vinagre*, por no mínimo 5 minutos;
5- Escorrer os resíduos
6- Cortar, picar, descascar, cozinhar de acordo com o planejado.

O vinagre não desinfeta as hortaliças, para desinfecção utilizar a SOLUÇÃO CLORADA.
Hoje em dia nos supermercados na sessão de hortifrutigranjeiros pode-se encontrar embalagens de Hipoclorito, para desinfecção dos hortifrutigranjeiros.

Dicas nutricionais para combater a insônia

Bebidas estimulantes, como chocolate, café, chá preto ou mate, guaraná, refrigerantes à base de coca, devem ser evitados próximo ao horário de dormir, sendo ideal não ingerir estes alimentos e bebidas pelo menos quatro horas antes do sono. Estes alimentos são fonte de substâncias como a xantina e cafeína, que estimulam o sistema nervoso central.
Outro cuidado importante é diminuir a ingestão de alimentos gordurosos e/ou não ingerir grande quantidade de alimentos, pois assim você facilitará a digestão, favorecerá o sono e evitará que as calorias desses alimentos sejam armazenadas na forma de gordura, uma vez que à noite o metabolismo é mais lento. Uma boa dica é fazer refeições leves e em pequenas quantidades.

Um copo de leite quente pode ser de grande ajuda, uma vez que este alimento é rico em triptofano, que é precursor da serotonina, substância envolvida no processo do sono.

Receita de coquetel laxativo

1/2 mamão papaia sem semente
2 col. (sopa) de creme de leite light ou iogurte desnatado
2 col. (sopa) de farelo de trigo
1/2 copo de água gelada
1 laranja com bagaço e sem semente
4 ameixas pretas secas sem caroço (já de molho na véspera, em 1/2 copo de água)

Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador (juntar as sementes de mamão) e tomar em jejum (sem mastigá-las).

REENDUCANDO SEU HÁBITO INTESTINAL

Dicas para seu intestino funcionar bem:

As fibras ajudam a diminuir o excesso de colesterol no sangue, previnem problemas cardíacos e, de quebra, ajudam no emagrecimento, eliminando gorduras e toxinas, evitando também o câncer de intestino.

• No dia anterior coloque de molho em ½ copo d’água 1 colher (sopa) de linhaça. Pela manhã, em jejum, tome a água com a linhaça, pode ser misturada a uma fruta;
• No café da manhã, coma mamão com semente (sem mastigá-la);
  Adicione ao seu iogurte frutas secas (ameixa seca) e 2 colheres (sopa) de farelo de trigo ou granola;
• Prefira pão integral ao branco;
• Coma maçã, pêra ou damasco seco, com casca, entre as refeições;
• Comece sempre as refeições (almoço e janta) com saladas cruas, principalmente salada de couve e repolho;
• Substitua o arroz branco pelo integral;
• Beba muita água (mais de 8 copos ao dia). Ajuda a formar o bolo fecal;
• Faça exercícios. Músculos fortes, principalmente no abdômen, facilitam o trabalho do intestino;
• Evite certos alimentos: carne vermelha, queijo, açúcar, goiaba, pão branco, caqui, refrigerante, podem provocar prisão de ventre;
• Inclua iogurte em sua alimentação. Ele é rico em lactobacilos, bactérias que vivem no intestino e ajudam no processo da digestão;
• Mastiguem bem os alimentos. Comer depressa faz com que os alimentos não sejam bem digeridos. Isso quer dizer que o intestino vai ter muito mais trabalho na hora de cumprir o seu papel;
• Eduque o intestino. A melhor maneira é estabelecer horário para ir ao banheiro;
• Evite a automedicação (laxantes). Eles deixam o intestino acostumado ao uso e mais preguiçoso.
  
  No caso de intestino constipado crônico, usar o coquetel laxativo três vezes na semana (alternado) no desjejum, sempre aliando durante o dia as dicas acima citadas.
  (Veja receita de coquetel laxativo)

ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS PARA PERDA DE PESO

• Procure fazer todas as refeições indicadas;
• Sempre comece suas refeições com uma fruta;
• Procure variar os alimentos da sua dieta;
• Procure deixar os doces para os finais de semana;
• Nos dias de excesso alimentar, procure fazer uma janta ou almoço leve, como sopa ou sanduíche;
• Tente ingerir no mínimo 8 copos de água por dia;
• Não beba líquidos nas refeições;
• Mastigue bem os alimentos (coma bem devagar);
• Concentre-se em sua refeição: gosto, cores, consistência, aroma;
• Evite sopas prontas, alimentos em conserva, alimentos defumados, embutidos além da quantidade indicada, caldos concentrados, etc..., pois são muito ricos em sódio;
• Procure ingerir no mínimo 3 frutas diferentes por dia;
• Prefira frutas e vegetais da estação, pois são mais nutritivos;
• Procure praticar caminhada, pelo menos 3x na semana, de 45 a 50 minutos.
  
  “AGITE SEU CORPO, EMAGREÇA E, ACIMA DE TUDO, TENHA SAÚDE”